L’université Dong-A de Busan ouvre en mars 2027 un département de cuisine et K-Food business : des chefs de « Culinary Class Wars » enseignants, 2e session du 9 au 23 décembre

L’université Dong-A de Busan ouvrira en mars 2027 un département de cuisine et de food business réservé aux seuls étudiants internationaux. Son nom officiel en anglais est Department of K-Food Culinary Arts and Business. On y apprend la cuisine coréenne, la gestion de la restauration et le branding de la K-Food, et tous les cours sont dispensés en coréen. Pendant la première année suivant l’admission, 300 heures d’enseignement du coréen sont proposées en parallèle des bases de la cuisine.

Quatre professionnels de la restauration, dont deux chefs vus dans l’émission Netflix « Culinary Class Wars », ont été nommés professeurs associés. Les nouveaux étudiants remplissant les conditions d’admission bénéficient d’une bourse couvrant 30 à 100 % des frais de scolarité du premier semestre, selon notamment leur niveau de TOPIK. Peuvent postuler aussi bien les étudiants ayant suivi un cursus de langue en Corée que ceux qui obtiennent le TOPIK au Vietnam et candidatent directement. La deuxième session de candidature, en ligne, se tient du 9 au 23 décembre 2026 ; pour les candidats se trouvant au Vietnam, c’est la dernière pour une rentrée en mars 2027.

Quel département : réservé aux étudiants internationaux, cours en coréen

Le département de cuisine et de food business relève du Collège des sciences de la santé de l’université Dong-A, sur le campus de Seunghak, à Busan. Dans l’offre de recrutement des étudiants étrangers pour l’année 2027, il figure comme « département réservé aux étudiants internationaux » : un département à parcours en coréen où seuls des étudiants étrangers sont admis.

Ses objectifs pédagogiques sont au nombre de trois. Le premier : comprendre et appliquer la K-Food de manière scientifique (Science). Le deuxième : réinterpréter de façon moderne la valeur de la cuisine traditionnelle (Tradition). Le troisième : une compétence transversale allant de la cuisine à la gestion (Business).

Les cours étant dispensés en coréen, l’enseignement de la langue occupe une place importante la première année. Pendant un an, les étudiants suivent à la fois des cours de base en cuisine et des cours de coréen, afin de s’adapter aux études de spécialité comme à la vie en Corée. Les étudiants admis avec le TOPIK niveau 2 (ou un résultat équivalent) doivent obligatoirement suivre pendant un an les cours réguliers de coréen prévus ; à partir du TOPIK niveau 3, cette obligation ne s’applique pas. Après l’admission, ils peuvent aussi suivre des cours de coréen liés à la spécialité, comme « Coréen de spécialité K-Food » et « Coréen professionnel du food business ».

Quatre professeurs associés : cuisine coréenne, occidentale, chinoise et gastronomique

Le 12 octobre 2026, l’université Dong-A a organisé, dans le bureau du président sur le campus de Seunghak, une cérémonie de remise des lettres de nomination aux professeurs associés issus du terrain. Y assistaient le président Lee Hae-woo, la doyenne des affaires académiques Jeon Mi-ra et des enseignants du département d’alimentation et de nutrition. Les quatre professeurs associés assureront des cours pratiques dans leur domaine dès l’ouverture du département en mars 2027.

Lee Mi-young partage son activité entre la Corée et Taïwan. Elle a été cuisinière en chef responsable de la cantine de l’école élémentaire Habuk à Yangsan (Gyeongnam) et a participé à un événement de collaboration autour de la cuisine coréenne au Grand Hyatt Taipei, à Taïwan.

Park Ji-young a étudié la cuisine à l’université Johnson & Wales, aux États-Unis, et a travaillé dans des restaurants figurant au Guide MICHELIN, comme Marea à New York et Arzak en Espagne.

Jeong Yong-jae a été chargé des banquets de cuisine chinoise lors de grands événements d’État. Il s’est formé dans des palaces de Hong Kong, du Japon, de Taïwan, de Singapour et de Thaïlande, dont le Mandarin Oriental de Hong Kong.

Park Ki-seop a étudié les arts culinaires à Vancouver, au Canada. Il a travaillé comme chef à l’étranger, notamment au restaurant La Mer French Fine Dining du Ritz-Carlton de Doha, au Qatar.

Chaoran, de Jeong Yong-jae, et Sogonggan Dining, de Park Ki-seop, figurent trois années de suite parmi les restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN, de 2024, première année du Guide MICHELIN Busan, à 2026. Il s’agit de restaurants sélectionnés, et non étoilés.

La partie théorique est assurée par six enseignants permanents en alimentation et nutrition, spécialistes de la nutrition des substances bioactives, de la restauration collective et commerciale, de la nutrition clinique, de la microbiologie alimentaire, de la science des aliments et de la chimie alimentaire. « L’expérience vivante du terrain apportée par les chefs s’ajoutera à l’expertise académique des enseignants qui étudient depuis longtemps l’alimentation et la nutrition, et les étudiants deviendront des talents internationaux maîtrisant à la fois la théorie et la pratique », a déclaré la doyenne des affaires académiques Jeon Mi-ra.

Ce qu’on y apprend : cuisine, desserts, food business, alimentation et nutrition

Le programme se divise en six domaines. Les principaux cours sont les suivants.

• Cuisine : Travaux pratiques de cuisine de base, Comprendre les principes culinaires, Cuisine K-Food Ⅰ~Ⅴ (bases de la cuisine coréenne, cuisine coréenne aboutie, cuisine de cour royale et sauces fermentées traditionnelles, cuisine régionale et cuisine coréenne nouvelle, cuisine contemporaine), Cuisine occidentale, chinoise et japonaise, Stylisme et design K-Food, Développement de menus K-Food internationaux (Capstone Design)
• Desserts : K-Bakery Ⅰ (pâtisserie) et Ⅱ (boulangerie), Théorie et pratique du K-Dessert, Pratique professionnelle de barista
• Food business : Achats et approvisionnement alimentaires, Comportement du consommateur alimentaire, Gestion de la restauration, Gestion des coûts et comptabilité financière, Gestion des organisations et des ressources humaines, Gestion de la distribution alimentaire internationale, Branding et gestion marketing de la K-Food, Création d’entreprise alimentaire internationale et entrepreneuriat, Séminaire sur les technologies de la restauration, Stage K-Food et stage international
• Alimentation et nutrition : Aliments et nutrition, Principes de la science des aliments, Nutrition fondamentale, Hygiène alimentaire et HACCP, Transformation et conservation des aliments
• Culture alimentaire : Comprendre la culture culinaire coréenne, Aliments fermentés et alcools traditionnels coréens
• Coréen : Coréen de spécialité K-Food, Coréen professionnel du food business

Pour la création du département, l’université Dong-A a aménagé une salle de pratique K-Food, des salles de pratique de cuisine occidentale, chinoise et japonaise, une salle de boulangerie-pâtisserie et une chambre de fermentation et d’affinage. Elle coopère avec l’Institut mondial du kimchi, l’Institut des aliments traditionnels coréens et des entreprises alimentaires locales, et accompagne les stages dans des entreprises de la région comme Samjin Eomuk et Daesun Distilling ainsi que la préparation des certifications nationales de cuisine. Comme débouchés, elle cite les métiers de chef, chercheur en entreprise de restauration, MD alimentaire, spécialiste de la distribution alimentaire internationale, gestionnaire en restauration et entrepreneur de la restauration.

Conditions d’admission : TOPIK 3, ou TOPIK 2 avec un an de coréen obligatoire

Les conditions de candidature pour l’admission des nouveaux étudiants étrangers au premier semestre de l’année 2027 sont les suivantes.

• Nationalité : étrangers dont les deux parents sont étrangers. Les binationaux et les apatrides ne sont pas considérés comme étrangers.
• Diplôme : titulaires d’un diplôme de fin d’études secondaires ou personnes dont le niveau est légalement reconnu comme équivalent ou supérieur. Seuls les cursus scolaires réguliers au regard de la législation du pays concerné sont reconnus.
• Coréen : TOPIK niveau 3 ou plus, ou un résultat équivalent. Il est possible de candidater avec le TOPIK niveau 2 ou un résultat équivalent, mais les cours réguliers de coréen prévus doivent alors obligatoirement être suivis pendant un an après l’admission. Seuls les résultats obtenus dans les deux ans précédant la date de clôture des candidatures sont acceptés.

Certains résultats sont également acceptés à la place du TOPIK. Seuls les examens et cursus figurant dans le tableau ci-dessous sont reconnus.

La sélection se fait sur dossier, qui évalue notamment les capacités scolaires. Selon les départements, un entretien peut avoir lieu. Le nombre de places a seulement été annoncé comme « quelques étudiants » par département.

Frais de scolarité et bourses : 30 à 100 % de réduction au premier semestre

Les frais de scolarité du département s’élèvent à environ 88,5 millions de dongs (4 608 800 wons) pour le premier semestre, puis à environ 85,4 millions de dongs (4 450 600 wons) pour les semestres suivants. Ces montants s’entendent avant déduction des bourses et correspondent à l’année 2026 ; ils peuvent donc changer en 2027. La conversion en dongs vietnamiens applique le taux de référence de la Hana Bank du 3 novembre 2026 (100 dongs = 5,21 wons).

La bourse des nouveaux étudiants réduit les frais de scolarité du semestre d’entrée. Tout étudiant remplissant les conditions d’admission reçoit au minimum 30 %.

Par exemple, un étudiant admis avec le TOPIK niveau 3 paie la moitié des frais du premier semestre, et seulement 40 % avec le niveau 4. À partir du deuxième semestre, la bourse dépend des résultats du semestre précédent : dans les 10 % les mieux classés du département, la réduction est de 100 % ; dans les 40 %, de 70 % ; dans les 60 %, de 40 % ; dans les 80 %, de 20 %.

Il existe en outre une bourse travail-études pour aider aux tâches administratives de l’université (en moyenne environ 9,6 millions de dongs par mois, soit 500 000 wons). Une bourse TOPIK est aussi versée aux étudiants qui présentent un relevé de TOPIK en cours d’études : environ 9,6 millions de dongs (500 000 wons) pour le niveau 3, environ 13,4 millions de dongs (700 000 wons) pour le niveau 4 et environ 9,6 millions de dongs (500 000 wons) pour les niveaux 5 et 6. Les critères et montants des bourses peuvent évoluer selon le règlement de l’université.

Comment postuler pour les étudiants vietnamiens : étudiants en cursus de langue et titulaires du TOPIK passé au Vietnam

Étudiants ayant suivi un cursus de langue en Corée. Les candidats résidant en Corée peuvent postuler aux deuxième et troisième sessions. La troisième (du 20 au 28 janvier 2027) est réservée aux résidents en Corée. L’attestation de solde bancaire exigée est d’au moins environ 154 millions de dongs (8 000 000 wons), émise par une banque coréenne, un seuil inférieur à celui des candidats résidant à l’étranger.

Le seul cursus d’institut de langue reconnu comme justificatif linguistique est celui de l’Institut de langue coréenne de Dong-A. Le niveau intermédiaire 1 validé équivaut au TOPIK 2, et le niveau intermédiaire 2 ou plus validé au TOPIK 3. Les étudiants ayant validé au moins deux semestres à l’Institut de langue coréenne de Dong-A, avec une assiduité d’au moins 80 % sur les deux derniers semestres, peuvent prétendre à une bourse de 50 % des frais du premier semestre même sans TOPIK, à condition d’être admissibles grâce à la validation du niveau intermédiaire 1 ou plus. Avec le TOPIK, la bourse est de 60 % au niveau 3, de 70 % au niveau 4 et de 100 % à partir du niveau 5.

Pour les étudiants ayant suivi l’institut de langue d’une autre université, ce cursus ne suffit pas à justifier le niveau de coréen. Il leur faut un résultat figurant dans le tableau, comme le TOPIK, et la bourse est de 50 % au TOPIK 3, de 60 % au niveau 4, de 100 % à partir du niveau 5 et de 30 % dans les autres cas.

Étudiants qui obtiennent le TOPIK au Vietnam et candidatent directement. Les candidats résidant à l’étranger ne peuvent pas postuler à la troisième session ; pour une rentrée en mars 2027, la deuxième session (du 9 au 23 décembre 2026) est donc la seule chance restante. Au moment de déposer leur dossier, ils doivent disposer du TOPIK (ou d’un autre résultat du tableau, comme la validation d’un cours en présentiel du King Sejong Institute ou la Sejong Korean Assessment), et seuls les résultats obtenus dans les deux ans précédant la date de clôture sont acceptés. Le TOPIK 3 ouvre droit à une bourse de 50 % des frais du premier semestre, le niveau 4 à 60 % et le niveau 5 ou plus à 100 %. Il est aussi possible de postuler avec le niveau 2, mais un an de cours de coréen est alors obligatoire après l’admission, et la bourse est de 30 %.

Les candidats résidant à l’étranger admis lors de la deuxième session doivent, après la publication des résultats le 22 janvier 2027, avoir à la fois payé les frais de scolarité et fait parvenir les documents originaux au plus tard le 29 janvier. Le délai étant court, mieux vaut préparer à l’avance le virement et l’envoi par courrier international.

Voici les documents que doivent préparer les candidats vietnamiens.

• Pour prouver le lien entre les parents et l’étudiant, il faut fournir un document d’état civil familial délivré par l’État, comme l’acte de naissance (Giấy khai sinh) ou le registre des ménages (Sổ hộ khẩu). Si les parents sont divorcés ou décédés, joindre le certificat correspondant ; pour une famille monoparentale, joindre une attestation de famille monoparentale certifiée par un organisme public.
• Le diplôme et les relevés de notes du lycée doivent être apostillés ou faire l’objet d’une légalisation consulaire par une représentation diplomatique coréenne au Vietnam.
• Si le diplôme officiel tarde à être délivré, on peut fournir une attestation de diplôme à venir ou un certificat provisoire de fin d’études. Le Vietnam fait partie des pays où cette exception est admise, uniquement pour les personnes diplômées depuis un an au plus à la date de délivrance du Certificate of Admission. Celles dont le diplôme date de plus d’un an parce qu’elles ont suivi un cursus de langue en Corée doivent fournir le diplôme officiel. Le certificat provisoire doit lui aussi être apostillé ou légalisé, et le diplôme définitif devra être fourni en plus lors de la prolongation du séjour.
• Les documents en vietnamien doivent faire l’objet d’une traduction certifiée en coréen ou en anglais.
• L’attestation de solde bancaire des candidats résidant à l’étranger doit être d’au moins environ 310 millions de dongs (16 000 000 wons). Le seuil étant fixé en wons, il faut prévoir une marge couvrant les variations du taux de change si l’on prépare la somme en dongs.

Les différences entre cursus de langue (D-4) et cursus diplômant (D-2) sont détaillées dans Cursus de langue ou entrée directe en licence.

Calendrier de recrutement et pièces à fournir

La première session du premier semestre 2027 s’est close le 14 octobre. Le calendrier restant est le suivant.

Les résultats de la première session doivent être publiés le 17 novembre 2026 à 14 heures. Les admis paieront les frais du 18 au 20 novembre, et leurs documents originaux devront parvenir au Bureau des affaires internationales au plus tard le 24 novembre. Le calendrier peut changer ; le cas échéant, les modifications seront annoncées sur le site du Bureau des affaires internationales de l’université Dong-A.

Les candidatures se déposent sur le système de candidature en ligne de l’université Dong-A (applydonga.accomsystem.co.kr). Il faut créer un compte, remplir le formulaire, numériser et téléverser tous les documents, puis payer les frais de dossier d’environ 770 000 dongs (40 000 wons) pour que la candidature soit enregistrée. Ces frais ne sont pas remboursés.

Les pièces obligatoires sont : le formulaire de candidature, l’autorisation de vérification des diplômes, le diplôme (ou l’attestation de diplôme à venir) du lycée, les relevés de notes du lycée, le justificatif du lien entre les parents et l’étudiant, la copie des pièces d’identité du candidat et des parents, l’attestation de solde bancaire, le justificatif de niveau de langue et la copie du passeport. La lettre de motivation (projet d’études) et les lettres de recommandation ont été supprimées et ne peuvent plus être fournies. À titre facultatif, on peut joindre une présentation du lycée d’origine, des documents d’activités scolaires portant le cachet ou la signature du chef d’établissement, et les résultats de l’examen de fin d’études secondaires ou de l’examen d’entrée à l’université du pays d’origine, qui peuvent être pris en compte lors de l’examen du dossier.

• Le diplôme (ou l’attestation de diplôme à venir) et les relevés de notes du lycée doivent être apostillés ou légalisés par un consulat coréen, et les documents rédigés dans une autre langue que le coréen ou l’anglais doivent être accompagnés d’une traduction certifiée.
• Seules les attestations de solde bancaire émises dans le mois qui précède ou qui suit la date de candidature en ligne sont acceptées.
• L’attestation de solde exigée par l’ambassade pour la demande de visa doit être préparée séparément des pièces d’admission.
• Si l’attestation de solde n’est pas au nom du candidat, joindre une attestation de garantie financière, un justificatif de revenus du garant et une attestation d’emploi.

Une fois admis, les documents originaux doivent parvenir au Bureau des affaires internationales dans les délais (par courrier ou en personne). En cas d’impossibilité, il faut contacter le Bureau à l’avance ; en l’absence de dépôt sans motif valable, l’admission est annulée. Les documents de visa, comme le Certificate of Admission, ne sont délivrés qu’aux admis ayant payé les frais de scolarité et remis les originaux. Si le visa n’est pas obtenu ou si le statut de séjour ne peut pas être modifié, l’admission peut être annulée. Au premier semestre suivant l’admission, il n’est pas possible de suspendre ses études ni de s’inscrire simultanément dans une autre université. Les admis qui paient depuis l’étranger doivent demander au Bureau des affaires internationales une facture pour le virement.

Résidence, assurance et contact

La résidence universitaire est le Hanlim Dormitory du campus de Seunghak. Le coût par semestre, hors vacances, est d’environ 18 millions de dongs (939 000 wons) à Seunghak 1, résidence pour femmes, et d’environ 20,5 millions de dongs (1 070 000 wons) à Seunghak 2, résidence pour hommes. Il peut changer lorsque les tarifs 2027 seront fixés. Les étudiants internationaux doivent obligatoirement souscrire à l’Assurance maladie nationale (environ 1,15 million de dongs par mois, soit environ 60 000 wons) et à une assurance privée pour étudiants internationaux (environ 670 000 dongs par semestre, soit environ 35 000 wons).

Les questions sur l’admission sont traitées par le Bureau des affaires internationales de l’université Dong-A (+82-51-200-6444, contact@donga.ac.kr), en semaine de 9 heures à 17 heures, sauf entre 12 heures et 13 heures. Les actualités du département sont publiées sur son site (kfoodbusiness.donga.ac.kr).

Le nombre d’étudiants internationaux de l’université Dong-A est présenté dans Les étudiants internationaux de l’université Dong-A, et une comparaison des universités privées de Busan dans Guide des universités privées de Busan pour les étudiants internationaux. Les démarches de visa après l’admission sont détaillées dans Demander le visa D-2 après l’admission.

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L’ouverture du département et la nomination des professeurs associés s’appuient sur l’annonce de l’université Dong-A (16 octobre 2026) ; le calendrier, les conditions, les frais de scolarité et les bourses, sur l’« Appel à candidatures 2027 (premier semestre) – admission spéciale des étudiants étrangers en première année et en transfert de licence (parcours en coréen) » de l’université Dong-A (publié le 30 septembre 2026) ; le programme et les enseignants permanents, sur la brochure et les documents de présentation du département fournis par l’université.